곤약의 주원료는 구약나물과 구약감자에 있는 글루코만난이며, 특유의 쫀득한 식감을 가지고 있다. 곤약은 100g당 15Kcal로 칼로리가 매우 낮은 식품이다. 백미 밥 100g이 170kcal인 것을 생각하면 저열량에 탄수화물 함량도 매우 적다.
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