배추김치
재료 배추 1통, 무(5㎝) 1토막, 미나리 6줄기, 쪽파 5줄기, 홍피망 1개, 양파 ¼개, 마늘 5쪽, 생강 1쪽, 고춧가루 3큰술, 액젓 3큰술, 새우젓 1큰술, 굵은소금 적당량
how to cook
1 배추는 2등분해 밑동에 칼집을 넣고 굵은소금 ½컵과 물 1ℓ를 섞은 소금물에 적신다.
2 ①의 배추 줄기 사이사이에 굵은소금 ¼컵을 뿌리고 5시간 정도 배추 줄기가 부러지지 않을 만큼 절인 뒤 잘 씻어 물기를 뺀다.
3 무는 4㎝ 길이로 채 썰고, 미나리와 쪽파는 3㎝ 길이로 썬다.
4 씨를 제거한 피망과 양파, 마늘, 생강은 믹서에 곱게 간다.
5 ④에 고춧가루, 액젓, 새우젓, 굵은소금을 넣고 잘 섞은 다음 무, 미나리, 쪽파를 넣어 버무린다.
6 절인 배추 사이사이에 ⑤를 적당히 넣고 밀폐용기에 담아 반나절쯤 상온에 두었다가 냉장실에 보관한다.
백김치
재료 배추 1통, 무(4㎝) 1토막, 쪽파·미나리 5줄기씩, 당근·양파 ¼개씩, 마늘 5쪽, 생강 1쪽, 밥 ½컵, 물 5컵, 굵은소금 적당량
how to cook
1 배추는 2등분해 밑동에 칼집을 넣고 굵은소금 ½컵과 물 1ℓ를 섞은 소금물에 적신다.
2 ①의 배추 줄기 사이사이에 굵은소금 ¼컵을 뿌리고 5시간 정도 절인 뒤 잘 씻어 물기를 뺀다.
3 무와 당근은 4㎝ 길이로 채 썰어 굵은소금을 뿌려 절이고, 쪽파와 미나리는 3㎝ 길이로 썬다.
4 믹서에 양파, 마늘, 생강, 밥, 물 2컵을 넣고 곱게 갈아 체에 거른 뒤 무, 당근, 쪽파, 미나리를 넣고 고루 버무린다.
5 절인 배추 사이사이에 ④를 넣은 뒤 밀폐용기에 담고 물 3컵에 소금 1큰술을 섞어 붓고 상온에서 하루 정도 익힌다.
6 ⑤의 김치가 익은 냄새가 나면 냉장실에 넣고 3일 정도 숙성시켜 먹는다.
나박김치
재료 무(2㎝) 1토막, 배춧잎 2장, 미나리 3줄기, 쪽파 1줄기, 고춧가루 1큰술, 물 2컵, 마늘 2쪽, 생강 ½쪽, 굵은소금 약간
how to cook
1 무와 배춧잎은 깨끗하게 씻어 사방 2㎝ 크기로 썰어 굵은소금에 살짝 절인다.
2 미나리와 쪽파는 2㎝ 길이로 썰고, 생강과 마늘은 편으로 썬다.
3 물 ¼컵에 고춧가루를 섞어 10분간 불린 뒤 면보로 거른다.
4 손질한 재료와 ③의 고춧가루국물, 물 1¾컵을 고루 섞는다.
5 ④를 밀폐용기에 담아 하루쯤 상온에 두었다가 냉장실에서 3일 정도 더 익힌 후 먹는다. 바로 먹을 때는 식초를 조금 넣으면 맛이 살아난다.
양배추김치
재료 양배추 ¼통, 미나리 5줄기, 쪽파 2줄기, 양파 ¼개, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 새우젓 ·조청 ½큰술씩, 굵은소금 약간
how to cook
1 양배추는 사방 2㎝ 크기로 썰어 굵은소금을 뿌려 절인다.
2 미나리와 쪽파는 2㎝ 길이로 썰고, 양파는 사방 2㎝ 크기로 썬다.
3 고춧가루, 다진 마늘, 새우젓, 조청을 고루 섞은 뒤 양배추, 미나리, 쪽파, 양파를 넣어 버무려 바로 먹는다.
